Hervir el azúcar con a miel hasta que tengan punto de bola suave. Batir las yemas ligeramente y fuera del fuego, incorporar al almíbar batiendo enérgicamente.
Regresar al calor y cocinar hasta que espese. Incorporar las almendras y vaciar en un molde forrado con obleas.
A tres libras de azúcar, un cuartillo de miel virgen, se clarifica y se le da un punto y se baten diez y ocho yemas de huevo y así que esté templado el almíbar, se le echan las yemas y se bate como el otro y se vuelve a la lumbre a que tome punto y así que está se le echan tres libras de almendras tostadas y se echa en un cajón. |