1 kilo de cuete
100 gramos de jamón
100 gramos de tocino
100 gramos de aceitunas rellenas
10 ciruelas pasas deshuesadas
1 pimiento rojo picado en trozos regulares
100 gramos de champiñones
2 cucharadas de fécula de maíz
Ajo, sal y pimienta al gusto

Meche el cuete y, dentro de los orificios introduzca tocino, jamón, ciruelas pasas, pimiento morrón y aceitunas; sazónelo con ajo, pimienta y sal; colóquelo en un recipiente con dos tazas de agua y hornéelo durante dos horas.

Retírele al cuete el jugo que soltó y póngalo en un recipiente junto con los champiñones a que hierva, agréguele la fécula de maíz previamente disuelta en un cuarto de taza de agua fría, moviéndole hasta que se cueza en 8 ó 10 minutos.