Sal y pimienta
2 kilos de conejo, troceado para estofado
Harina
Aceite de olivo, el necesario
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento verde, finamente picado
2 jitomates guajes, maduros
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
400 gramos de duraznillos

Salpimentar el conejo, enharinar, freír en aceite, retirar y servar.

Sofreír la cebolla y el pimiento verde, cocinar hasta dorar. Incorporar el conejo.

Agregar el jitomate, previamente licuado, mantener en el fuego por 5 minutos, añadir el vino blanco, mantener al fuego 5 minutos más. Agregar el caldo de pollo y cocinar, hasta que cosa la carne.

Saltear con ajo los duraznillos y añadir al gusto.