250 gramos de harina
3 piezas de huevo
2 tazas de leche
1/4 de taza de aceite
Sal al gusto
250 gramos de queso
Chihuahua rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo picado
1 cebolla blanca chica, picada
3 chiles verdes picados
750 gramos de cuitlacoche limpio
2 cucharadas de epazote picado
Sal al gusto
1/4 de taza de consomé de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1/4 de pieza de cebolla picada
3 piezas de chile poblano en cubitos
2 tazas de consomé de pollo
1 1/4 de taza de crema dulce
Sal al gusto

Mezclar la harina, el huevo, la leche y sal. Dejarlos reposar por 30 minutos.

Preparar las crepas vaciando un poco de la masa, suficiente para cubrir el fondo de un sartén de teflón untando con aceite; darles la vuelta cuando estén secos los bordes. Reservar.

Rellenar las crepas de huitlacoche. Bañar con la salsa de poblano y gratinar con el queso Chihuahua.

Acitronar con el aceite de oliva el ajo con la cebolla y el chile verde. Agregar el huitlacoche, dejar cocinar unos momentos e incorporar el epazote. Sazonar con la sal y el consomé de pollo.

Acitronar con la mantequilla la cebolla. Agregar los chiles y dejar cocinar. Añadir el consomé de pollo. Dejar hervir. Incorporar la crema, sazonar, licuar y colar