480 gramos de pulpa de res (bola cortada en fajitas) de 60 gramos
1 copa de vino blanco
Aceite al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de miel de agave ó
1 1/2 cucharada de miel de maíz y
1/2 cucharada de tequila o mezcal.
1/3 de taza de vinagre de yema
1/3 de taza de tequila
1 naranja (jugo)
2 chiles anchos desvenados
Pizca de orégano
Pizca de comino
Manojo de acelgas picadas
1 cucharada de mantequilla
120 gramos de queso asadero rallado
8 cebollas de cambray
Manojo de romero en rama

Para el adobo, poner la miel en una cacerola y calentar hasta que caramelice ligeramente. Agregar el vinagre de yema, tequila, el jugo de naranja, el chile ancho, el orégano y el comino. Dejar cocinar 10 minutos y licuar. Untar un poco de esta mezcla sobre la carne.

Para la guarnición, limpiar las acelgas, separar las hojas y cortarlos tallos en trozos. Ponerlos al fuego con 2 cucharadas soperas de agua y una de mantequilla durante 15 minutos. Cocinar las hojas y apartar.

Salpimentar la carne y colocarlo al fuego en unan sartén previamente calentado con un poco de aceite. Freír de 3 a 4 minutos por ambos lados, agregar los tallos de acelgas y una copa de vino blanco.

Incorpore la salsa sobrante, tape la sartén y deje estofar por 3 minutos. Retirar la carne y cortar en rebanadas delgadas.

Servir las acelgas y los tallos al centro del plato con la carne y alrededor, decorar con el resto de la guarnición