Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla. Moler los pétalos y el anís y reservar.
Cocer las castañas y moler.
Ligeramente dorar los ajos con mantequilla, cuando estén acitronados, agregar las castañas molidas, la pitahaya, la miel, los pétalos y un poco de sal. Pasar por un tamiz y agregar sólo 2 gotas de esencia de rosas: Si se añaden más, se corre el peligro que quede muy olorosa y pasada de sabor. Sazonar a fuego lento.
Sumergir las codornices durante 10 minutos en la salsa hasta impregnar el sabor. Colocar las codornices en un platón y bañar con la salsa. |