6 codornices sin vísceras
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Pétalos de 12 rosas (de preferencia rojas)
2 cucharadas de anís
12 castañas ligeramente doradas
2 ajos finamente picados
1 pitahaya molida
2 cucharadas de miel
2 gotas de esencia de rosas
2 cucharadas de fécula de maíz

Atar la codorniz de manera que no pierda la forma. Sazonar con sal y pimienta y dorar en mantequilla. Moler los pétalos y el anís y reservar.

Cocer las castañas y moler.

Ligeramente dorar los ajos con mantequilla, cuando estén acitronados, agregar las castañas molidas, la pitahaya, la miel, los pétalos y un poco de sal. Pasar por un tamiz y agregar sólo 2 gotas de esencia de rosas: Si se añaden más, se corre el peligro que quede muy olorosa y pasada de sabor. Sazonar a fuego lento.

Sumergir las codornices durante 10 minutos en la salsa hasta impregnar el sabor. Colocar las codornices en un platón y bañar con la salsa.

Decorar alrededor con pétalos de rosas.