Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar.
Deshuesar las aceitunas y dátiles. Picar y poner en un recipiente. Acitronar el echalote, el chile y el ajo, agregar los mejillones picados, los dátiles, las hierbas finas, Sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar.
Abrir las codornices, rellenar con la preparación anterior agregando dos cucharadas por cada una, cerrar, envolver con hojas de parra. Refrigerar
Dorar en el aceite de oliva, los tomates verdes y el jitomate, añadir la cebolla y el ajo. Moler en el procesador de alimentos junto con los piñones, las almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Marcar las codornices en la parrilla, colocar en un sartén, cubrir con el fondo de codorniz y calentar 5 minutos en un horno a 250 grados centígrados. Rebanar o dejar entera. |