1 conejo
200 gramos de espinacas
50 gramos de piñones
2 cucharadas de crema
200 gramos de huesos del conejo
150 gramos de verduras variadas
1 litro de agua
1 taza de fondo o caldo de conejo
2 cucharadas de martini

Cortar en piezas el conejo, y deshuesar tanto las patas y las paletillas.

Saltear las espinacas limpias en aceite de oliva, añadir los piñones y la crema y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.

Rellenar la pierna de conejo con la preparación anterior.

Freír el conejo a fuego fuerte para que se dore por su parte exterior y luego introducir en el horno para que se termine su cocción a una temperatura de 180 grados centígrados.

Hacer el fondo de conejo dorados en el horno con los huesos, llevando a ebullición junto con el agua y las verduras, una vez hecho se cuela y se liga con el martini, y se deja reducir hasta que obtenga consistencia de salsa.