6 chiles poblanos
2 latas de flor de calabaza
8 hojas de epazote
1 jitomate pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de queso asadero cortado en cubitos
Aceite de oliva extravirgen
1/2 kilo de pasta de hojaldre
1 yema de huevo
1 cucharada de crema
4 jitomates pelados, sin semilla y picados
2 dientes de ajo
2 tazas de cebolla picada
4 hojas de epazote
Pimienta negra fresca al gusto
5 hojas de epazote
6 flores de bugambilia lavadas y desinfectadas

Precaliente el horno a 170 grados centígrados.

Ase los chiles, déjelos reposar por espacio de una hora dentro de un recipiente tapado, desvénelos, pélelos, quíteles el rabo y sálelos por dentro.

Escurra muy bien las flores de calabaza, apretándolas contra el colador para quitarles todo el líquido; píquelas. Ponga a freír la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue el jitomate y el epazote; deje enfriar esto y, finalmente, mézclele el queso asadero.

Divida el relleno en seis partes y rellene los chiles a que la mezcla quede bien apretada; envuélvalos en rectángulos de pasta de hojaldre previamente cortados; séllelos muy bien de las orillas y barnícelos con yema de huevo mezclada con una cucharada de crema.

Acomode los chiles en una bandeja previamente engrasada y métalos a hornear durante 30 minutos a 170 grados centígrados o hasta que estén dorados.

Fría la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue los jitomates con los ajos y el epazote; sazone con sal y pimienta negra fresca.

En un plato coloque un cucharón de la salsa, arriba un chile ya horneado, en la orilla de la salsa ponga un chorrito de crema y adorne con una hoja de epazote y una flor de bugambilia.