POLLO RELLENO A LA CRIOLLA

Pollo 1,015 kg
Masa de cerdo 217,5 gr
Cebolla 145 gr
Vino seco 145 ml
Jamón 188,5 gr
Pan 58 gr
Huevos 29 gr
Pasas 29 gr
Maní 29 gr
Sal 43,5 gr
Pimienta molida 0,5 gr
Mantequilla 72,5 gr
Tocino 145 gr
Leche 43,5 ml
Salsa Española 145 gr

Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.

Colocar 87 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con una lonja de tocino. Sobre una placa o sartén engrasado con mantequilla, poner los pollos e introducir en el horno por 25 minutos, reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto aproximadamente.