8 ruedas de huachinango
1 kilo de jitomate molido y colado
100 gramos de aceitunas
50 gramos de alcaparras
50 gramos de chiles en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 pimientas gordas
1 cebolla grande rebanada
Sal y pimienta

Acitronar la cebolla, incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor.

Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chiles.

Hervir a fuego suave hasta que la salsa espese (cuidar que el pescado no se desbarate). Servir