100 gramos de chile guajillo
20 gramos de chile chipotle
1/2 kilo de jitomate
1 tortilla
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 clavos
1 rajita de canela
1 manojo de huauzontles
1/4 de kilo de queso fresco
3 huevos enteros
Aceite
Sal

Cocer los chiles y el jitomate por separado. Añadirles la tortilla y remojarla hasta que se deshaga, licuar con la cebolla, el ajo, clavo y canela. Colar y freír la salsa. Ésta se deja a una lado para servir al final.

Limpiar los huauzontles y cocerlos. Dejarlos enfriar, escurrirlos y dividir el manojo en cuatro porciones colocando el queso en el centro, enharinarlos. Batir los huevos para capear las porciones de huauzontles y freírlos. Servir con la salsa.