1 rebanada de filete de res de 180 gramos
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de echalote picado
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de morillas
4 cucharadas de oporto
4 cucharadas de fondo de res
1/2 taza de huauzontle limpio y cocido
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
4 cucharadas de crema dulce
Sal al gusto
1/2 taza de caldo de pollo
30 gramos de pasta phyllo
3 cucharadas de mantequilla fundida
3 piezas de espárragos salteados

Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla. Mantenerlo caliente en el horno.

Acitronar el echalote con la mantequilla. Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco. Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.

Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema. Sazonar con el consomé de pollo y reservar.

Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema. Dejar reducir, sazonar y reservar.

Extender la pasta phyllo. Barnizar con la mantequilla. Rellenar con los huauzontles guisados.
Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.

Colocar el corazón de filete al centro del plato. Bañar con la salsa de morillas. Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.