2 cucharadas de aceite de oliva
80 gramos de hongo de yema
80 gramos de hongo shitake
80 gramos de hongo clavito
80 gramos de hongo señorita
24 gramos de trufa
1 y 1/2 tazas de fondo de res
2 cucharadas de oporto
1 cucharadita de echalote picado finamente
4 piezas de 150 gramos de filete de res angus
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
4 filetes de 50 gramos de foie gras de pato
1 hoja de perifollo

Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar. Picar la mitad de la trufa y reservar.

Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar.

Dorar en un sartén los filetes previamente salpimentados y terminar de cocer en el horno para dar el término deseado.

Enharinar y salpimentar el foie gras y dorar por los dos lados en una sartén de teflón sin grasa.

Servir el filete de foie gras encima de una cama de hongos. Salsear encima y alrededor del filete. Colocar unas láminas de trufa encima del foie y decorar con el perifollo.