1 filete de 180 gramos de robalito
3 cucharaditas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de toronja
1/4 de taza de jugo de mandarina
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza fumet de pescado
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de crema dulce
1 cucharada de echalote picado
3 cucharadas de aceite de oliva
80 gramos de setas
2 cucharadas de vino blanco
2 ramas de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de consomé de pollo

Sellar el filete de pescado con el aceite, sal y pimienta en una sartén y terminar de cocinar en el horno.

Poner a reducir el jugo de naranja, toronja, mandarina y limón hasta que espesen. Incorporar el fumet y el vino blanco, reducir. Agregar la crema. Sazonar, licuar y reservar.

Acitronar el echalote con el aceite de oliva. Agregar las setas. Dejar cocinar por unos minutos.

Añadir el vino blanco, el perejil. Sazonar con la sal, la pimienta y el consomé. Reservar.

Armar un timbal al centro del plato con las setas. Colocar el robalito encima y adornar por fuera con la salsa de cítricos.