200 gramos de filete de salmón
1 gramo de pimienta
1/2 limón (jugo)
2 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
20 gramos de echalot picado
3/4 de taza de caldo de pescado
2 cucharadas de crema natural
1/2 gramo de azafrán
100 gramos de papas cocidas al vapor
40 gramos de zanahoria cortada en juliana
40 gramos de poro cortado en juliana
Una pizca de sal

Calentar el aceite a una temperatura media, freír las verduras por separado hasta que queden crocantes, ya fritas mezclarlas y poner un poco de sal.

Sazonar el filete con sal y pimienta al gusto y el jugo de limón. Calentar el aceite de oliva en un sartén y cocinar el salmón sellando por ambos lados, ya cocinado retirar el salmón y en el mismo sartén preparar la salsa agregando el echalot picado, una vez que se acitrone, agregar el vino blanco, reducir un poco y agregar el caldo de pescado y el azafrán, ya disuelto agregar la crema y sazonar al gusto.

Servir el salmón junto con la salsa y la guarnición de verduras y la papa al vapor.