1/2 taza de aceite
Sal y pimienta
8 medallones de filete de 75 gramos cada uno
300 gramos de huitlacoche
1 diente de ajo
1/2 pieza de cebolla
1 pieza de chile chipotle adobado
1 rama de epazote
1 taza de caldo de pollo
1/4 de taza de aceite
8 rebanadas de queso chilchota
4 tortillas
1/2 taza de frijoles refritos
8 piezas de flor de calabaza
1 taza de queso crema

En una sartén calentar el aceite, salpimentar los filetes, y cocinarlos al término deseado.

Licuar todos los ingredientes excepto el aceite y cocinarlos con este último en una cacerola.

Poner la salsa en los platos de manera que cubra el fondo. Acomodar las tortillas con una capa de frijoles, enseguida un filete, una porción de queso, repitiendo esta operación hasta formar una torre. Rellenar las flores de calabaza crudas con el queso crema salpimentado, poner una en cada lado del plato.