5 tazas de agua
10 tomates verdes sin cáscara
7 chiles anchos chicos, desvenados y fritos
3 chiles pasilla grandes, desvenados y fritos
1 cebolla blanca pequeña partida a la mitad
4 dientes de ajo
1 y 1/2 dientes de ajo pimienta
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de mantequilla fundida
700 gramos de filete de res
Sal

Ponga en una cacerola a cocer los tomates verdes con los chiles, la cebolla en mitades y 4 dientes de ajo por 30 minutos. Enfriar, escurrir y reservar el agua.

Licuar hasta que la salsa tenga una consistencia tersa, agregar 1 taza de agua donde se cocieron los ingredientes y volver a licuar. Hervir a fuego bajo y sazonar.

Moler en un procesador de alimentos o en la licuadora: el ajo, la pimienta, el aceite y la mantequilla. Cubra la carne con esta mezcla y dorar en una sartén o plancha cuidando que no se queme. Sazonar. Cubrir con papel aluminio y rebanar antes de servir.