PAVO A LA CAMAGÜEYANA

Muslos con encuentro de pavo
1,450 kg
Tocino ahumado 145 gr
Jamón 145 gr
Vino tipo Jerez 75 ml
Salsa Criolla 435 gr
Sal 15 gr
Pimienta molida 0,1 gr
Aceite vegetal 43 ml
Laurel 0,1 gr
Caldo de pavo 200 ml

Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros, sazonar con sal y pimietna, dorarlo con aceite caliente, en esa misma grasa rehogar el jamón y eltocino, cortados en dados pequeños (este último sin piel). Añadir el vino (dejarlo reducir un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal y taparlo, introducir en el horno, durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C.

Presentar con la guarnición al lado Decorado con los guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.