200 gramos de lomo de merluza
2 pimientos del piquillo
2 echalotes
1/2 taza de jugo de carne
50 gramos de crema
1 cucharada de vinagre de vino
Jugo de 1/2 limón
1 jitomate
6 pimientos de Guernika
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal, al gusto

Dorar la merluza y reservar. En la misma sartén saltear los pimientos del piquillo en dados y el echalote picado. Añadir el jugo de carne, la crema, el vinagre y el jugo de limón, cocinar hasta reducir.

Cubrir con esta reducción la merluza caliente. Se sirve con el jitomate al horno cortado en cuatro partes y los pimientos de Guernika en tiras.