1 pavo de 3 kilos
200 gramos de carne molida de res
250 gramos de carne molida de cerdo
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 jitomate de bola grande picado
1/2 taza de aceitunas picadas
1/2 kilo de papas peladas y cortadas en cubos medianos
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Mezclar en un tazón de vidrio o un refractario la carne con la cebolla, los ajos, el jitomate, las aceitunas, las papas y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta. Freír con un poco de aceite.

Rellenar y cocer con una aguja o simplemente atado de las piernas con un cordel.

Untarlo con la mantequilla y hornear a 175 grados centígrados durante 2 horas.

Bañar constantemente con sus jugos. A media cocción subir la temperatura a 190 grados centígrados. Terminar la cocción cuando el pavo esté tierno y bien dorado.

Decorar al gusto con rodajas de naranja, jitomates asados y hierbas arómaticas.