1 kilo de salchichón de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de kilo de champiñones picados
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
1/2 taza de brandy o jerez
1/2 pieza de baguette cortada en cubos
1 taza de leche
1/4 de taza de aceitunas deshuesadas
1/4 de taza de alcaparras remojadas en agua y picadas
50 gramos de piñones rosas o blancos
1/4 taza de pasitas
1 pavo de 4 kilos
300 gramos de tocino

Mezclar el salchichón, la pimienta, el comino, la nuez moscada, los champiñones, las yemas y las claras de huevo, el brady, el tocino, el pan de baguette, la leche, las aceitunas, las alcaparras, los piñones y las pasitas.

Revolver muy bien hasta que todo quede bien incorporado. Rellenar el pavo y cerrar muy bien con la ayuda de una aguja de cocina e hilo.

Posteriormente envolver el pavo con el tocino para que la grasa proteja la piel del pavo y no se queme rápidamente.

Hornear en una bandeja para rostizar durante dos horas 30 minutos o hasta que esté cocido, a 175 grados centígrados sin dejar de rociar la superficie con el jugo del pavo.