8 pechugas de perdiz o 4 de pollo
250 gramos de piñón blanco
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo -
2 chiles xalapeños
Aceite de maíz o de cártamo para freír
Sal, al gusto

Moler la cebolla y el ajo en un poco de agua. Freír esta mezcla en aceite caliente. Moler también los piñones con las especias y agregarlos a la mezcla de cebolla y ajo; añadir el chile xalapeño molido con un poco de agua, juntar muy bien todos los ingredientes para obtener una salsa de consistencia espesa. Sazonar a su gusto. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Al freír carne o pollo, es recomendable escurrir muy bien las piezas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Freír las pechugas hasta que estén doradas, ponerlas en la salsa de piñón, mantenerlas a fuego regular durante treinta minutos, hasta que estén suaves y bien cocidas. Servir muy calientes.