POLLO EN ESTOFADO

1/4 de taza de hojas de perejil
1 cebolla chica
1/2 taza de ajonjolí tostado
1/2 cucharadita de pimienta
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharada de manteca
1 kilo de piernas y muslosde pollo
2 tazas de vino tinto
1 taza de vinagre
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de pasas
1/4 de taza de almendras
1 cucharada de alcaparras
10 aceitunas
2 chiles en vinagre
Sal

Moler el perejil, la cebolla, el ajonjolí, la pimienta, la canela y el clavo. Freír en una cazuela de barro con la mitad de la manteca.

Aparte freír las piezas de pollo con el resto de la manteca . Añadir el vino, el vinagre, , el aceite de oliva, las pasas, las almendras, las alcaparras, las aceitunas, los chiles en vinagre y sal. Agregar lo que se molió anteriormente. Tapar y dejar hervir a fuego bajo hasta que se cueza bien el pollo.