6 truchas limpias
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1 manojo de epazote
6 chiles Güeros, asados
3 xoconostles, limpios
y sin semillas
8 limones
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal, al gusto
1/2 kilo de jitomates asados
1/2 kilo de tomates verdes, asados
1/2 pieza de chile cascabel, asados
1/2 pieza de cebolla, asada
1 cucharadita de orégano
Sal, al gusto

Salpimentar las truchas, untar con el aceite de oliva, rellenar con las hojas de epazote y poner a las brasas o al carbón por 8 minutos de cada lado.

Rebanar los chiles güeros. Asar los xoconostles en un comal por 5 minutos. Mezclar ambos con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.

Moler los jitomates con los tomates, el chile cascabel, la cebolla, el orégano y sal, al gusto, en el molcajete o en la licuadora.

Poner las truchas en un platón, adornar con las rajas de chile güero y un poco de salsa.