CARNE DE CERDO CON PAPAYA (FRUTA BOMBA)

Carne de cerdo
1,560 kg
Cebolla 70 gr
Harina de trigo 5 gr
Ajo 10 gr
Pimienta molida 0,5 gr
Sal 20 gr
Perejil 10 gr
Vino tinto 50 ml
Jugo de piña 115 ml
Azúcar prieta 30 gr
Agua 150 ml
Papaya verde 120 gr
Pimientos rojos 100 gr
Aceite vegetal 120 ml

Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aciete caliente a fuego vivo, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir, espolvoree la harina removiendo constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.

Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.