1 cucharada de echalote picado
3 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza de ciruela pasa sin hueso
1/3 de taza de tequila blanco
2 tazas de salsa demiglacé
3/4 de taza de crema
400 gramos de medallones de res
1/2 taza de zanahorias cortadas en forma de flor y cocidas
4 espárragos blancos cocidos
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta

Saltear el echalote con la mantequilla. Agregar la ciruela pasa y flamear con el tequila.
Incorporar la salsa demiglacé y dejar hervir. Incorporar la crema y hervir unos minutos más.

Sazonar. Cocinar los medallones a la parrilla y acomodar en un plato trinche. Bañar con la salsa y acomodar las zanahorias y espárragos formando flores.

Espolvorear el perejil y servir inmediatamente.