1 kilo de menudo de res limpio, cortados en trozos pequeños
3 patas de ternera de res limpias, cortada en trozos pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolla entera
1 kilo de maíz cacahuazintle
1 cucharada de cal
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de orégano seco
115 gramos de chiltepines o chile piquín molido
6 limones rebanados
2 ramas de cilantro

Cocer el menudo con el ajo y la cebolla y aparte las patas. Lavar el maíz, agregar la cal disuelta en agua y dejar a fuego hasta que se pueda quitar la pielecita.

Restregar, lavar muy bien y retirar la cabecita. Poner a cocer a fuego fuerte con bastante agua.

Una vez que esté suave agregar la panza y las patas de res. Agregar la sal y el cilantro.

Servir con la cebolla, espolvorear el orégano, los chiltepines y el limón en rebanadas. Acompañar con tortillas de maíz o de harina.