1 kilo de pescado bagre cortado en trozos
500 gramos de camarones cocidos y limpios
1/2 taza de aceitunas
1 taza de cebolla piada
2/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de cilantro picado
1 chile cuaresmeño cortado en cuadritos sin venas ni semillas
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel picado
1/2 taza de vinagre
2 dientes de ajo finamente picado
8 hojas de mixiote de 30 x 30 centímetros

Untar el pescado con limón y salpimentar. Reservar.

Aparte dorar los ajos en aceite hasta tomar un color dorado. Agregar la cebolla y dejar acitronar. Añadir el chile cuaresmeño y freír ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes, menos el pescado y dejar cocinar por cinco minutos.

Retirar del fuego y agregar el pescado. Acomodar en hojas de mixiote dividiendo en 8 ó 10 porciones y colocar en una cacerola de fondo grueso con una rejilla y un poco de agua.

Cubrir con una manta y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Servir dentro del mixiote, acompañado de frijoles de la olla y chiles picados.