50 gramos de chile guajillo
50 gramos de chile ancho
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 raja de canela
7 clavos de olor
1/4 cucharada de orégano
1/4 cucharada de tomillo
1 kilo de pierna de carnero deshuesada y cortada en cubos
3/4 taza de vinagre blanco
1 hoja de aguacate
Sal y pimienta al gusto
8 hojas de maguey de 15 por 15 centímetros

Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua hirviendo; después, molerlos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos.

Cortar el carnero en cubos y marinar en el adobo preparado con vinagre; meter al refrigerador y dejar ahí de dos a tres horas.

Mientras tanto, cortar las hojas de maguey en cubos de 15 por 15 centímetros y en cada una poner 150 gramos de carne con un poco más de adobo; cerrar muy bien y cocinar al vapor por una hora.