200 gramos de tocino ahumado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
50 gramos de chile guajillo desvenado
8 jitomates asados
1 cucharadita de comino
1 raja de canela
10 clavos de olor
1 kilo de carne de cerdo maciza cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto
6 hojas de papel aluminio

Poner el tocino en una sartén a fuego medio hasta que empiece a dorar y soltar grasa; retirar y, en la misma sartén, acitronar la cebolla; cuando esté suave, agregar el ajo.

Añadir el caldo de pollo, el chile guajillo, los jitomates asados, el comino, la canela, el clavo, la sal y la pimienta; cocer a fuego medio por 10 minutos; licuar y enfriar.

Marinar el cerdo cortado en cubos medianos en la salsa anterior por tres horas.

Poner el relleno de cerdo marinado en las hojas individuales de papel aluminio, sellar muy bien y cocer al vapor durante 40 minutos, aproximadamente.