1 kilo de carne de avestruz
1 manojo de hierbas de olor
1 cebolla blanca
3 tazas de pepita verde molida
2 dientes de ajo italiano
1/2 taza de hojas de cilantro
1/4 de taza de epazote verde
1/2 taza de hojas de espinaca
1 kilo de tomatillo de milpa
6 tunas verdes
4 cucharadas de manteca

Cocer la carne con las hierbas y la mitad de la cebolla. Disolver la pepita verde con un poco del caldo de avestruz. Hervir el tomatillo, la cebolla y el ajo. Licuar con el epazote, la espinaca, el cilantro y la tuna.

Pasar la preparación por un tamiz y mezclar con la pepita disuelta. Freír la preparación en la manteca, a fuego lento, durante 35 minutos, sazonar al gusto, agregar más caldo si fuera necesario. Retirar y servir con la carne de avestruz.