150 gramos de orejones de calabaza de rancho
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de comino en grano
8 pimientas negras
2 cubos de consomé de pollo
1/3 cucharadita de sal
2 dientes de ajo medianos
3 huevos
4 a 5 ramitas de cilantro limpias y picadas
Aceite
2 a 3 cucharadas de harina
Agua

Ponga a cocer los orejones en una vasija con suficiente agua y el cuarto de cucharadita de sal; cuando estén suaves, retírelos del calor y páselos por un colador, presionándolos bien para quitarles el exceso de agua. Ya que no estén tan calientes, haga con las manos, pequeñas porciones y resérvelas.

Mientras tanto, bata las claras a punto de picos; luego, agrégueles las yemas; incorporadas ambas pase por esta mezcla, una por una, las porciones de orejones y luego por el aceite bien caliente.

Ya listos, retire las albóndigas que hizo con los orejones y déjelas escurrir sobre papel toalla.

El caldillo podrá hacerlo poniendo a hervir las cuatro tazas de agua en una vasija. Aparte, muela el comino, la pimienta y el ajo; ya molidas las especias, fríalas en un poco de aceite e incorpórelas al agua hirviendo.

Enseguida, agregue el consomé, la sal y el cilantro; espese el caldillo con la harina disuelta en agua; al final, rectifique la sazón y listo.

Para servir, en un plato hondo ponga caldillo y encima de éste las albóndigas que desee.