3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 tazas de champiñones frescos y rebanados
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de vino blanco
1 taza de crema
1/2 taza de queso de cabra
1 taza de queso parmesano
Sal al gusto
3 tazas de harina
2 ó 3 tazas de puré de chile poblano
cocido y molido

Acitronar con la mantequilla y el aceite, la cebolla y el ajo. Añadir los champiñones y dorar un poco. Agregar la fécula y cocinar durante 2 minutos. Agregar el vino y cocinar durante 3 minutos más.

Incorporar la crema y el queso de cabra. Calentar a baño María para servir. Incorporar muy bien la harina y el puré de chile poblano, hasta obtener una pasta tersa.

Amasar durante unos minutos hasta quedar dura. Extenderla por partes y cortar en tiras de 2 centímetros de ancho. Cocinar en agua hirviendo durante 3 minutos. Cubrir con la salsa y espolvorear con el queso parmesano.