1 pavo de 6 kilos
180 gramos de mantequilla con sal
5 perones pelados y picados
3 tazas de ciruelas pasas picadas
1 1/2 kilos de carne molida de cerdo
3/4 taza de pan molido
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de clavo molido
3 zanahorias peladas y partidas a lo largo
2 tallos de apio en trozos
2 tazas de agua o de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Untar el pavo con la mitad de la mantequilla y salpimentar por dentro y por fuera; refrigerar.

Preparar el relleno colocando en una cacerola las manzanas y las ciruelas, cubrir apenas con agua. Hervir a fuego medio hasta que el líquido se haya casi consumido.

Sancochar, en el resto de la mantequilla, la carne, agregar el hervido de frutas, el pan, la canela, el clavo, la sal y la pimienta revolver bien, dejar enfriar y rellenar con esto el pavo.

Colocar en una charola profunda para hornear junto con las zanahorias y el apio, más dos tazas de agua o caldo. Hornear a 200 grados centígrados durante casi 6 horas, bañándolo cada media hora con su propio jugo. Cuando empiece a tomar un color dorado, rociar con su propia salsa para que ta quede café, añadir un poco más de caldo o agua para que no se seque.