1 pierna de 6 a 8 kilos
300 gramos de tocino cortado en tiras finas
300 gramos de jamón cortado en tiras finas
200 gramos de aceitunas rellenas
1 lata de pimientos morrón cortados en tiras finas
300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas, cortadas en tiras finas
2 cucharadas de pimienta negra molida
10 dientes de ajo
1 taza de salsa inglesa
Sal al gusto

Picar la pierna con un alambre para brocheta; en los orificios introducir el jamón, el tocino, el pimiento morrón y las pasas, junto con las aceitunas enteras, intercalándolos al gusto.

Sazonar la pierna con las especias y hornear bien tapada con papel aluminio a 275 grados
centígrados durante dos horas. Retirar el jugo a la carne y bajar el calor, esta vez a 175 grados centígrados, seguir horneando la pierna pero sin tapar, durante dos horas o hasta que esté cocida.