1 kilo de romeritos limpios
1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara
1/2 kilo de papa cambray cocidas
5 nopales medianos cortados en pequeños cubos y cocidos
1/2 kilo de habas cocidas
1/4 de taza de aceite
1/2 kilo de chícharos cocidos dientes de ajo finamente picados
1/4 de pieza de cebolla
300 gramos de mole poblano
4 huevos
2 cucharadas de harina
1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara

Cocer los romeritos durante 15 ó 20 minutos, en agua con sal. Escurrir. Freír el camarón.

Agregar el ajo, la cebolla y el mole (previamente diluido en caldo de pollo). Cocinar y sazonar al gusto.

Una vez hecho esto, agregar los romeritos, las papas, los chícharos y los nopales. Rectificar sazón y servir, acompañados cada porción con las tortas al gusto.

Moler el camarón y reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar las yemas. Mezclar la harina y el camarón.
Formar las tortas con una cucharada de la mezcla anterior y empezar a freír.