1/2 kilo de falda de res o cuete
Sal
1/4 de pieza de cebolla en trozos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas cebolla finamente picada
2 jitomates pelados y picados
4 ramas de cilantro picado
6 chiles serranos verdes cortados en rajas
1 taza del caldo de la carne
1 huevo batido

Cocer la carne con bastante agua, sal, y los trozos de cebolla, retirarle la espuma. Deshebrarla en pedazos chicos, y quitarle el pellejo y grasa.

En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla a fuego bajo, agregar el jitomate, el cilantro, la carne y los chiles. Cocinar unos minutos. Incorporar el caldo colado y cuando esté hirviendo, agregar el huevo.

El resto del caldo se puede aprovechar para una sopa.