1 guajolote de 6 kilos
6 chiles chipotle
12 chiles anchos
1 kilo de chile mulato
125 gramos de chile pasilla
500 gramos d elamendras
5 cucharadas de ajonjolí
4 jitomates
1 cucharada de ajo asado
50 gramos de canela
2 cucharadas de anís
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de clavo de olor
1 cucharada de semilla de cilantro
4 rebanadas de pan frito
1 tortilla frita
6 tablillas de chocolate
Azúcar al gusto
Sal al gusto

Desvenar los chiles, asar. tostar o freír. Molerlos en la licuadora o llevar a un molino todos los ingredientes.

Moler las almendras, el clavo de olor, la semilla de cilantro. Freír el jitomate, el ajo, el anís y la canela en aceite, al igual que la tortilla y el pan. Sazonar y agregar el azúcar y la sal.

Poner a fuego lento durante una hora, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Colar. Si espesa, añadir agua al gusto y agregar las piezas del guajolote.