12 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
2 chiles morita o chipotles, desvenados y sin semillas
4 dientes de ajo
1/2 cebolla asada
1 y 1/2 cucharada de orégano seco triturado
1/2 cucharadita de comino
2 clavos de olor
1 raja de canela de 5 centímetros de largo
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
1/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de mantequilla clarificada
Sal gruesa al gusto
4 pescados enteros de 500 gramos c/u sin cabeza, abiertos y con espina
Sal
Pimienta negra
4 hojas de plátano, más grandes que el pescado
Aceite de oliva

Tostar los chiles y remojarlos en agua por 20 minutos. Asar los ajos y la cebolla en el mismo comal. Escurrir los chiles y reservar el agua. Licuar todos los ingredientes, utilizando el agua para dar la consistencia deseada.

Colocar los pescados en una charola, ponerles un poco de jugo de limón y pimienta. Untar el adobo por ambos lados del pescado. Calentar las hojas de plátano y colocar encima de los pescados. Durante la cocción, rociar los pescados con el aceite de oliva y el adobo que sobró. Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos.
Se puede cocinar en una sartén muy caliente sobre la estufa con las hojas de plátano cerradas y terminar la cocción en el horno. Las hojas de plátano se emplean con la parte más brillosa hacia el interior.