En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua.
Hornear a 180 grados centígrados durante 2 horas, calculando a media cocción voltearlos para que se doren por los dos lados.
Para la salsa se coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una especie de caramelo de color dorando, se agrega cuidadosamente el licor retirando del fuego, evitando así que flamee. Posteriormente añadir el jugo de naranja, el jugo de los limones y el vinagre, dejar reducir a una tercera parte y agregar la zarzamora, dejar hervir 10 minutos, colar y retirarle la espuma. Reservar un vez ya lista.
Una vez cocidos los patos retirar de la cacerola y escurrir, dejar enfriar y deshuesar procurando no maltratar la carne. |