5 patos enteros de 1 kilo cada uno
Sal y pimienta al gusto
2 kilos de manteca de cerdo
1 cebolla cortada en trozos
3 cabezas de ajo partidas a la mitad
10 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
500 gramos de azúcar
1 3/4 de taza de licor de naranja
2 tazas de jugo de naranja
2 limones
1 1/2 cucharada de vinagre blanco
1 kilo de zarzamoras
1 barrita de mantequilla de (90 gramos)

En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua.

Hornear a 180 grados centígrados durante 2 horas, calculando a media cocción voltearlos para que se doren por los dos lados.

Para la salsa se coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una especie de caramelo de color dorando, se agrega cuidadosamente el licor retirando del fuego, evitando así que flamee. Posteriormente añadir el jugo de naranja, el jugo de los limones y el vinagre, dejar reducir a una tercera parte y agregar la zarzamora, dejar hervir 10 minutos, colar y retirarle la espuma. Reservar un vez ya lista.

Una vez cocidos los patos retirar de la cacerola y escurrir, dejar enfriar y deshuesar procurando no maltratar la carne.

Al momento de servir agregar un poco de mantequilla a la salsa para darle un poco de brillo, salsear el pato con esta salsa y servir.