PATO EN MIXMOLE

1 pato
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro
2 xoconostles
1/2 taza de pepita de chile ancho o mulato
3/4 de taza de cacahuate
1/2 taza de ajonjolí
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
1 manojo de acelgas picadas
Sal

Cocer el pato en abundante agua, con el ajo, la cebolla, el cilantro y los xoconostles sin cáscara y sin semilla.

Tostar en una sartén sin grasa, la pepita, el cacahuate y el ajojonlí a fuego suave. Molerlos y freír en manteca con una cebolla picada. Cocinar 5 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.

Añadir el caldo y hervir durante 10 minutos. Agregar el pato cortado en piezas y las acelgas. Hervir a fuego durante 20 minutos o hasta que espese, sazonar.