1 pierna de cerdo de 4 kilos
Sal y pimienta
100 gramos de manteca de cerdo
1 barra de 100 gramos de mantequilla
1/2 pieza de poro
1 rama de apio
1/4 de taza de brandy
1/2 taza de vino blanco
150 gramos de puré de castaña
4 tazas de crema
1 lata de jalea de arándanos
Rodajas de fruta seca al gusto

Salpimentar la pierna y untar con la manteca. Colocar en una charola para hornear a 200 grados centígrados por una hora o hasta que esté cocida. Procurar dar vueltas cada 20 minutos para una cocción pareja.

Saltear con mantequilla el poro y el apio. Flamear con el brandy y el vino blanco. Agregar el puré de castaña y la crema. Reservar.

Rebanar la pierna y salsear. Servir con la jalea y las frutas secas a un costado o sobre la pierna. La fruta seca puede ser manzana o durazno.