PIERNA DE VENADO

1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
Sal, al gusto
1 taza de vino de Burdeos
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños
100 gramos de mantequilla
4 hojas de laurel
4 piezas de clavo de olor
1 taza de champiñones
1 taza de cerezas
1 taza de uvas

Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.

Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.

Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.

Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente. Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.

Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.

Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

Servir la pierna cortada en finas rebanadas, bañarla con la salsa caliente y acompañarla con champiñones, cerezas y uvas al vinagre.