POZOLE

6 tazas de maíz cacahuazintle o pozolero descabezado
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
6 trozos de cabeza de cerdo
6 trozos de codillo de cerdo
3 manitas de cerdo
8 chiles guajillos secos
20 tazas de agua
1 lechuga picada
4 rábanos rebanados
2 cebollas picadas
6 limones
Orégano seco
Chile piquín molido o salsa roja

Cocer el maíz con el agua, la cebolla y el ajo. Cuando esté medio tierno, agregar las carnes.

Una vez cocida la carne retirarlas y cortarlas en trozos pequeños y volver a incorporar a la olla.

Desvenar, remojar y moler los chiles. Agregar la salsa y las hojas de laurel al pozole. Dejar cocinar hasta que el maíz esté tierno.

Servir con los rábanos, la lechuga, la cebolla, el orégano, el chile o la salsa y los limones. Acompañar con las tostadas blancas.