250 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de harina de maíz para tamales
Caldo de pollo desgrasado
1 taza de hojas de chaya picadas
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas
1 cucharada de achiote
Hojas de plátano, las necesarias
Hojas de chaya enteras, limpias y cortadas al gusto
Sal

Batir la manteca hasta que esponje. Agregar la harina y el caldo necesario para obtener una masa. Añadir la chaya picada y sazonar con sal.

Si se desea, incorporar las semillas de calabaza.

Dividir la masa en dos y mezclar el achiote con una de las partes. Poner una porción de masa sobre una hoja de plátano, alternando la roja y la blanca. Decorar con una hoja de chaya.

Envolver cuidadosamente los tamales y cocer en una vaporera hasta que la masa tenga la consistencia deseada y se desprenda fácilmente de la hoja.