TERNERA CON HABAS

1 kilo de carne de ternera limpia y atada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de romero deshidratado y desmenusado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo pelado y picado
3/4 de taza de vino blanco
2 1/2 taza de zanahoria picada
2 tazas de jitomate
1/4 de taza de perejil fresco picado
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de orégano fresco picado
3/4 de kilo de habas frescas desgranadas
1/2 kilo de cebollitas peladas
1 1/2 taza de zanahoria pequeña lavada y cortada en rodajas
1 cucharada de fécula de maíz

Sazonar la ternera con sal, pimienta y romero. Calentar aceite en un horno holandés a fuego medio. Dorar la ternera por todos lados. Voltear con frecuencia. Retirar y colocar sobre un plato.

Sofreír la cebolla y el ajo en el horno holandés por 4 minutos. Verter el vino y cocinar por 5 minutos más, raspando el fondo a medida que se revuelve. Incorporar la ternera reservada y añadir zanahoria, jitomate, perejil, albahaca y orégano. Aumentar el fuego y dejar hervir. Continuar la cocción a fuego bajo o hasta que la carne este tierna. Retirar del liquido de cocción y reservar caliente.

Licuar el liquido de la cocción hasta obtener un puré. Verter nuevamente en el recipiente y agregar las habas, cebollitas y zanahorias. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Disolver la fécula en un cucharada de agua fría y mezclar con los vegetales. Cocinar por 2 minutos más o hasta que la salsa espese.

Cortar la ternera en tajadas de un centímetro y colocar en una bandeja precalentada. Con una cuchara escurridora retirar las verduras de la salsa y acomodarlas al rededor de la carne. Rociar con salsa y servir caliente. Acompañar con la salsa restante aparte en una salsera.