VENADO CON SALSA DE VINO TINTO

2 tazas de vino tinto
4 cucharadas de mantequilla
3 echalotes picados
1/2 cebolla blanca, picada
1 zanahoria picada
1 nabo picado
4 jitomates, sin semilla, y picadas
20 pimientas de Castilla
20 pimientas gordas
10 clavos
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de fondo de res reducido
4 tazas de crema
1 lomo de venado horneado

Hervir el vino, la mantequilla, el echalote, la cebolla, la zanahoria, el nabo, los jitomates, las especias, el curry y el fondo. Mantener al fuego hasta reducir, y sazonar. Retirar y licuar.

Incorporar poco a poco la crema y cocinar hasta obtener una consistencia espesa. Rebanar el venado y servir con la salsa.