Poner les fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente con agua templada.
Al día siguiente, lavar las morcillas y el chorizo, a continuación, colocar en una cacerola ancha y baja las alubias cubiertas de agua un par de dedos por encima. Hervir a fuego vivo con la cacerola destapada, quitando la espuma que salga con una espumadera.
Incorporar el lacón y el tocino y hervir a fuego lento con tapadera durante dos horas, moviendo en vaivén la cacerola de cuando en cuando.
Sazonar y añadir el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer todo junto un cuarto de hora más aproximadamente.
Finalmente probar les fabes para comprobar que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir. |